Классификация грибов по пищевой ценности

По пищевой ценности грибы подразделяют на четыре категории:

1 категория - относят ценный и вкусные грибы (белые грибы, рыжики, грузди настоящий и желтый
2 категория - хорошие и довольно ценные грибы, но несколько уступающие по качеству предыдущим. (подберезовики (кроме болотного), подосиновики, маслята, волнушки, шампиньон обыкновенный)
3 категория - сюда относят грибы со средними вкусовыми показателями, которые собирают только в неурожайные годы, когда лучших грибов бывает мало (березовик болотный, моховик зеленый, козляк, масленок серый, белянки, валуи, лисички, сыроежки, опята, сморчки, строчки)
4 категория - сюда относят грибы с невысокими вкусовыми качествами, которые большинство грибников обычно обходит, а собирают их в редких случаях лишь отдельные любители (лисички ложные, скрипицы, груздь перечный, свинушки, навозники, дождевики, ежевики и др.)

Кроме всего прочего грибы этих четырех категорий подразделяют на съедобные и условно съедобные. К съедобным грибам относят такие грибы, у которых плодовые тела на содержат горечи, вредных веществ или неприятного запаха. Их можно варить, жарить и есть сразу после сбора, очистки и промывки, без предварительной обработки. К условно съедобным грибам такие грибы, у которых плодовые тела содержат горькие или вредные вещества, обладают неприятным запахом и проч. Употреблять их в пищу можно лишь после длительной обработки, вымачивания, отваривания и обязательного удаления отвара или после засолки.